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我与苏州三虾面_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-07-24 02:11   来源:未知   阅读:

我年轻的时候,常听母亲说她抗战前在苏州女子师范读书时,上观前街吃的三虾面如何如何鲜,怎么怎么好吃。看她当时的表情,仿佛半个世纪前吃的那碗面,味道至今还留在口中。从此,苏州三虾面的名字,也就牢牢地印在我的脑中。

所谓“三虾面”,就是在端午节前后,用太湖水域所产的籽虾,在水中淘出其腹部的虾籽,挤出虾肉成虾仁,虾头煮熟后取出头中的虾黄,再以虾籽、虾仁和虾黄(也称虾脑)作为浇头制成的面。色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜,是苏州著名的小吃面点。

几年前的一个端午节,我到苏州旅游,突然想起了母亲讲过的三虾面。第二天中午,便匆匆赶往苏州博物馆附近的裕兴记面馆。裕兴记面馆是苏州一家有名的老字号,三虾面正是它的招牌面。因为我去的早,人还不多,没多久三虾面就上来了。一碗宽汤面,上面飘着碧绿的香葱,一碟三虾浇头,一碟青菜,一碟姜丝,还有一碗淡淡的清汤。吃几粒上面粘许多虾籽的虾仁、虾黄,吃一小筷面,再喝口满是鲜美虾味的汤,真的是好,确实是鲜。当然,一碗三虾面价格也不菲。

前几天不知怎么又想起了苏州三虾面,于是今天就买了河虾、青菜、香葱、水面等,自己动手做碗“三虾面”。操作如下:

虾籽。感觉取虾籽太麻烦,而且虾中有籽的虾不多,放弃取籽,用瓶装成品虾籽替代。

虾籽

虾仁。挤出虾仁后洗净,用厨纸吸干水份,加少许盐、酒、淀粉抓匀,腌制20分钟,下五六成热油锅,炒熟。

虾仁

虾黄。搞虾黄时出了事故,还没将虾黄取出,就连同虾壳一起被捣过后,煮好过滤成了虾汤。好在虾黄也煮到汤里,勉强也好算“三虾”了

青菜。洗净汆水一分钟,捞出用凉水降温。

青菜

香葱。取两根切末备用。

香葱

煮面。先将做好的虾汤加适量的盐、味精、猪油,面条煮熟捞入,再加入炒好的虾仁,放入虾籽,摆入青菜,撒上葱花。

三虾面

第一次做“三虾面”,虽然粗糙,还出现了一点小失误,但味道还是很好,我非常满意。

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